【特集!ブランド黒毛和牛】食通がうなる美味しさ「熊野牛」の秘密とは

黒毛和牛と言えば、但馬牛を祖先にもつ日本三大和牛(近江牛、神戸牛、松阪牛、米沢牛のうちの3銘柄)が有名です。熊野牛も日本三大和牛と同じ「但馬牛」の血を引く黒毛和牛で、希少価値が高く、食通がうなる美味しい肉質が特徴です。今回は、「熊野牛」の美味しさの秘密に迫ります。

ブランド黒毛和牛 熊野牛のルーツ

平安時代中期(西暦930年〜1068年)頃からの熊野詣の最盛期に、京都から和歌山県南部「熊野地方」に連れてこられた荷牛が熊野牛のルーツで、農耕用の貴重な労働力(耕牛)として活躍していました。

のちに、日本三大和牛の祖先と同じ「但馬牛」の選び抜かれた血統を取り入れた品種改良により、和歌山県特産の高級和牛ブランド「熊野牛」が誕生しました。

ブランド黒毛和牛 熊野牛のたしかな血統

熊野牛は、紀州和歌山の紀伊山脈に抱かれた自然豊かな環境の中で、湧き出る美味しい水と100%植物性飼料を使い、血統の良い熊野牛を昔ながらの飼育方法にこだわって丹精込めて育てられています。これが、熊野牛のおいしさの一番の秘訣です。

「熊野牛」というブランド名を使うことができるのは、熊野牛認定委員会が厳格な基準に基づいて認定する、「認定証」が交付された牛に限られます。

ブランド黒毛和牛 熊野牛の特徴

熊野牛の肉質の特徴は、きめ細やかで柔らかく、赤身に対して適度なサシの入り具合からお肉そのものの風味となめらかな舌触りを楽しむことができます。

ブランド黒毛和牛 熊野牛は希少価値が高い

このように、優れた肉質の熊野牛ですが、出荷数は年間でおよそ170頭と、かなり希少なブランド牛です。そのため、和歌山県内の熊野牛を扱うお肉屋さんで購入するか、焼肉屋さんで食べるのが大半をしめます。

流通量はごくわずかですが、お取り寄せで希少な熊野牛を堪能することも出来ます。

ブランド黒毛和牛 熊野牛はバーベキューが最適

熊野牛の魅力を最大限に引き出す食べ方は、「バーベキュー」とか「焼肉」です。

焼くことによって、さらに肉の香りが際立ちます。中まで完全に焼け切らないうちに両面をサッと焼くのがポイントです。すると内部の脂が適度に抜けて、上質な牛肉の旨みが残る理想の味わいです。

【ギフトにもおすすめ】熊野牛のお取り寄せ「Meat Factory」(和歌山県和歌山市)

外食がしにくくなったこんな時だからこそ、お家で美味しいお肉を食べて笑顔になって欲しい。

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熊野牛「Meat Factory」売れ筋ランキング【ベスト5】

  1. 熊野牛ステーキ懐石
    1位【熊野牛焼肉懐石〜極〜(約2・3人前) 300g】通常価格1万円→特別価格7千円(税込)

    【ヒレ、サーロイン、三角バラ、肩ロース、ミスジ、カイノミ 各50g】

    入手困難な希少部位の6種盛りです。

    【ヒレ】一頭からおよそ3%程度しか取れず、最も動かすことが少ない柔らかな食感が特徴の部位です。

    【サーロイン】柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴。

    【三角バラ】肩バラ肉の一部で、霜降りがしっかり入り、バラ肉の中では最高級の牛トロです。

    【肩ロース】きめ細かい肉質に加え、風味が良く、程よい食感と濃厚な味が特徴。

    【ミスジ】一頭からおよそ1%程度しか取れず、脂の量とは裏腹に口の中でもたつかず、それでいて濃厚な味わいを楽しめます。

    【カイノミ】一頭からおよそ1%弱しか取れず、バラの中でもっとも赤身で柔らかく、非常にあっさりした脂が特徴です。取り扱っているお店も多くはありません。

  2. 熊野牛ユッケ
    2位【熊野牛ユッケ50g 3個】通常価格4,212円→特別価格2,948円(税込)

    【熊野牛ユッケ150g(50g×3個)、ユッケのタレ45g(15g×3個)】

    口当たりの滑らかさに加えて、肉の甘味にコクと深みが加わった贅沢な熊野牛ユッケ。年間の出荷頭数は数百頭である事もあり、かなり希少なブランド牛「熊野牛」の赤身肉を使用したユッケは極少量しか流通しておりません。是非この機会に最上級のお味をご堪能下さい。

  3. 熊野牛ローストビーフ
    3位【熊野牛赤身ローストビーフ 250g】通常価格4,320円→特別価格3,024円(税込)

    【熊野牛 赤身ローストビーフ 250g、専用タレ 15ml】

    熊野牛のモモ肉の柔らかい部位(ランプ・内モモ)を使用しました、MeatFactory特性のローストビーフです。原材料は、熊野牛のモモ肉に食塩・塩麹・香辛料だけという至ってシンプル。調味料にはアミノ酸を使用せずに、素材の持ち味である和牛肉の旨味を優先した味付けにこだわって仕上げました。程よく加熱してありますので、解凍後すぐにお召し上がりいただけます。

  4. 4位【熊野牛ステーキ懐石 550g】通常価格14,800円→特別価格10,360円(税込)

    【熊野牛ステーキ懐石 550g(極上ヒレ150g・極上サーロイン200g・モモ200g)】

    豪華な熊野牛極上ヒレ、極上サーロイン、モモのステーキ。熊野牛の提携牧場と直接取引きすることにより、安定して高品質の牛肉を入荷しております。紀州和歌山の山塊に抱かれた自然豊かな環境の中で、緑豊かな山々から湧き出る美しい水と100%植物性飼料を十分に与え、徹底した健康管理と精一杯の愛情をそそぎ、丹精を込めて育てられた美味しい“和歌山ふるさとの味・熊野牛”をどうぞご賞味ください。

  5. 5位【熊野牛焼肉懐石(約2・3人前) 300g】通常価格5,980円→特別価格4,186円(税込)

    【熊野牛焼肉懐石300g(2~3人前)イチボ、内もも、バラ:各100g】

    紀州和歌山の山塊に抱かれた自然豊かな環境の中で、緑豊かな山々から湧き出る美しい水と100%植物性飼料を十分に与え、徹底した健康管理と精一杯の愛情をそそぎ、丹精を込めて育てられた美味しい“和歌山ふるさとの味・熊野牛”をどうぞご賞味ください。

大変ご好評につき、折箱の入荷が追いつかず代用箱での出荷となります。ご了承下さいますようお願い致します。

熊野牛「Meat Factory」の口コミ

友人とのバーベキュー用に購入! 届いたパッケージが豪華だったのでそのまま利用できました^^ 部位の札もついていてなんだか贅沢な気分♪ 味はさすが熊野牛!間違いなく美味しく贅沢気分なバーベキューは大好評でした^^ 熊野牛がこんな手軽に届くなんて便利な時代ですね!感謝!!(2019/8/5投稿 三重県 よしおさん 30代男性)

実店舗の口コミです。(google mapより)

お肉が安くておいしかったです。お惣菜はコロッケと唐揚げとカレーパンがあります。牛豚中心で鳥もも肉のコーナーが小さめ。(2019年11月投稿 mikekoさん)

安くて美味しい肉ならここ是非一度(2019年投稿 草木信衛さん)

奥が精肉工場で、手前に直売店があります。ソーセージなどの加工品も添加物が少なく、スーパーより安心安全かつ安く美味しいので、ほとんどの方が多量に買い込んでいき、時間によって棚がすかすかになってます。(2018年投稿 山金さん)

コロッケがめちゃくちゃ上手い!(2019年投稿 てらんまーくんさん)

肉質が良く割安!ウインナーも美味しい(2018年投稿 藤村温さん)

肉はお手頃、味もよし。(2019年投稿 岡本剛さん)

よろしければ是非一度、ご賞味ください。